Insalata estiva di farro e riso con pomodorini, olive e mozzarella

Con questo gran caldo non c'è nulla di meglio di una fresca ed invitante insalata fredda di riso e fatto con pomodorini, olive e mozzarella perfetta per una dieta sana ed equilibrata.
E' un primo piatto unico, leggero e gustoso, ottimo da proporre ad un aperitivo o ad un pic-nic.

 Ingredienti per 4 persone

250 gr di cereali misti (farro e riso)

15 pomodorini ciliegini

125 gr di mozzarella

olive verdi denocciolate qb

Per condire

olio extravergine d'oliva 
basilico fresco

Cuocete il riso ed il farro in abbondante acqua salata bollente.

Mentre attendete i cereali cuociano private i pomodorini del picciolo, lavateli sotto l'acqua corrente fredda e tagliateli a metà...conditeli con olio e basilico fresco. 

Tagliate la mozzarella a cubetti e mettetela da parte.

Quando riso e farro saranno pronti scolateli e raffreddateli sotto l'acqua corrente fredda.

Riponete i cereali in una ciotola capiente insieme ai pomodorini, alla mozzarella, alle olive verdi denocciolate e all'olio extravergine d'oliva.

Mescolate per amalgamare alla perfezione gli ingredienti e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora e mezza.

Servite terminando il piatto condendo con un filo di olio extravergine e guarnendo con foglie di basilico fresco.

Reginette al sapor di mare

Le reginette al sapor di mare sono un primo piatto leggero e gustoso la cui preparazione, semplice e veloce, rende necessari pochi e semplici ingredienti.

Il risultato è ottimo ed il tocco finale è dato dal prezzemolo fresco tritato e dal pepe nero.

Ingredienti per 4 persone

300 gr di reginette

150 gr di gamberetti 

500 gr di vongole (già pulite)

500 gr di cozze (già pulite)

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

vino bianco qb

2 spicchi di aglio

prezzemolo fresco tritato qb

sale qb

pepe qb

Innanzitutto è essenziale pulire perfettamente le cozze e le vongole eliminandone il filamento, raschiandone le impurità e lavandole sotto l'acqua corrente fredda.

Mettete l'olio extravergine d'oliva ed un paio di spicchi d'aglio in una grande padella antiaderente.

Nel momento in cui l'aglio è rosolato versate il vino bianco ed unite le le cozze (precedentemente pulite e lavate).

Coprite con un coperchio e fate cuocere a "fuoco vivo" sino a quando i gusci non si aprono.

Fate lo stesso con le vongole.

Con un coltellino sgusciate le cozze e le vongole e mettetele da parte.

Con un colino filtrate il liquido di cottura delle vongole ed eliminate gli spicchi d'aglio.

Cuocete i gamberetti per qualche minuto in acqua bollente salata, scolateli, sgusciateli e metteteli da parte.

Cuocete le reginette in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolatela e mettetela in padella insieme al liquido delle vongole...

Proseguite la cottura delle reginette e, quando il liquido si sarà ristretto, aggiungete le vongole, le cozze, il prezzemolo fresco tritato ed una manciata di pepe nero tritato.

Porzionate, decorate con alcuni gamberetti e servite in tavola ben caldo.