Insalata greca "a modo mio"

Amo viaggiare...

Scoprire luoghi nuovi ed entrare a far parte, seppur per un breve periodo, di realtà così diverse dalla nostra quotidianità trovo sia un'esperienza capace di arricchirci e formarci nel profondo.

Tra le mie ultime vacanze ricordo con particolare gioia quella in Grecia e, per la precisione, a Ios e Santorini.

I paesaggi mozzafiato, la grande cordialità dei greci (che si sono sempre prodigati per farci sentire i benvenuti) mi sono rimasti nel cuore...

Ricordo, inoltre, la bontà dei loro piatti tipici di cui la feta (formaggio da loro prodotto) era la protagonista.

In questa ricetta fresca ed estiva voglio proporvi una gustosa insalata greca "a modo mio" perchè rispetto alla versione originaria i peperoni crudi mancano...risultando quindi più facile da digerire. 

Ingredienti per 1 porzione

50 gr di olive nere senza nocciolo

100 gr di feta

1 cetriolo

15 pomodorini

1/2 cipolla rossa di Tropea

basilico

origano qb

La preparazione è estremamente semplice

1. Private i pomodorini del picciolo, lavateli sotto l'acqua corrente fredda e tagliateli a metà

2. Sbucciate, lavate e tagliate a rondelle il cetriolo

3. Tagliate la feta a quadretti 

4. Sbucciate e tagliate la cipolla a rondelle

5. Prendete un capiente piatto fondo e disponete gli ingredienti partendo dal cetriolo, la cipolla, i pomodori, la feta e le olive nere senza nocciolo.

6. Condite il tutto con un filo di olio extravergine d'oliva, sale ed abbondante origano

7. Guarnite con del basilico fresco

Insalata estiva di farro e riso con pomodorini, olive e mozzarella

Con questo gran caldo non c'è nulla di meglio di una fresca ed invitante insalata fredda di riso e fatto con pomodorini, olive e mozzarella perfetta per una dieta sana ed equilibrata.
E' un primo piatto unico, leggero e gustoso, ottimo da proporre ad un aperitivo o ad un pic-nic.

 Ingredienti per 4 persone

250 gr di cereali misti (farro e riso)

15 pomodorini ciliegini

125 gr di mozzarella

olive verdi denocciolate qb

Per condire

olio extravergine d'oliva 
basilico fresco

Cuocete il riso ed il farro in abbondante acqua salata bollente.

Mentre attendete i cereali cuociano private i pomodorini del picciolo, lavateli sotto l'acqua corrente fredda e tagliateli a metà...conditeli con olio e basilico fresco. 

Tagliate la mozzarella a cubetti e mettetela da parte.

Quando riso e farro saranno pronti scolateli e raffreddateli sotto l'acqua corrente fredda.

Riponete i cereali in una ciotola capiente insieme ai pomodorini, alla mozzarella, alle olive verdi denocciolate e all'olio extravergine d'oliva.

Mescolate per amalgamare alla perfezione gli ingredienti e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora e mezza.

Servite terminando il piatto condendo con un filo di olio extravergine e guarnendo con foglie di basilico fresco.

Polpette di merluzzo (senza glutine)

Amanti delle sfide e del "pericolo" buonasera!! :)

Oggi, incurante dell'afa e del caldo che non sembra voler lasciar spazio ad un pò di quiete e refrigerio, ho preparato delle croccanti e dorate polpette di merluzzo senza glutine...

Inizialmente l'idea non ha riscosso grande successo perchè la cucina si è trasformata in un piccolo forno rovente ma, grazie all'ottimo e gustoso risultato ottenuto, mi hanno perdonata! !!:) 

L'assenza di glutine è data semplicemente dall'utilizzo di "pangrattato glutenfree" (lo riconoscete perchè sulla confezione è rappresentata la spiga sbarrata) che potete tranquillamente sostituire con quello classico per ottenere delle polpette tradizionali.

 Ingredienti

700 gr di filetti di merluzzo 

3 patate bollite di medie dimensioni

(in sostituzione alle patate potete utilizzare i fagioli cannellini in scatola)

2 uova

100 gr parmigiano grattuggiato

1 ciuffo di prezzemolo

sale qb

pangrattato qb

olio di semi per friggere

Per preparare le polpette lessate in una pentola le patate e il merluzzo in due diverse pentole di acqua salata e bollente.

Una volta cotte privatele della buccia e schiacciatele sino ad ottenere una purea.

Proseguite la preparazione privando i filetti di merluzzo delle lische e tritateli finemente con un coltello o passandoli per un minuto circa nel mixer.

In una ciotola capiente riponete le patate schiacciate, il merluzzo tritato ed aggiungete il prezzemolo tritato, il sale, il formaggio grattuggiato e le uova.

Amalgamate bene gli ingredienti con l'aiuto di un cucchiaio di legno e con le mani formate delle palline di impasto delle dimensioni che preferite.

Ricoprite le palline con il pangrattato e adagiatele in una capiente padella colma di olio bollente.

Lasciatele friggere sino a quando non avranno un bel colore dorato.

Toglietele dall'olio e riponetele su della carta assorbente affinché perdano l'olio in eccesso.

Per chi di voi è più atento alla linea e alle calorie è possibile cuocere queste stupende polpette in forno preriscaldato a 180* per 20 minuti (ovvero sino a quando saranno belle dorate)...ricordatevi, trascorsi i primi 10 minuti, di girarle sull'altro lato.

Crepes (base classica)

Le crepes sono una base perfetta sia per le preparazioni dolci, a base di marmellata o crema di nocciole, che per le preparazioni salate, come le classiche a base di prosciutto e fontina o quelle più particolari come radicchio e squacquerone.

In questo post voglio fornirvi le dosi precise per preparare la pastella classica lasciando poi alla vostra fantasia la scelta della farcia.

Ingredienti per 6 crepes

100 gr di farina 

2 uova medie

60 gr di burro fuso + burro per la cottura

1,5 ml di latte a temperatura ambiente

sale qb

In una ciotola setacciate la farina, unite le uova sbattute e un pizzico di sale.

Incorporate al composto il latte e il burro fuso.

Mescolate con una frusta a mano sino a quando il composto non sarà perfettamente liscio e privo di grumi.
Lasciate riposare l'impasto in un luogo fresco coperto da un canovaccio per 30 minuti.

Ungete di burro una piccola padella antiaderente e versate un mestolo di composto...distribuitelo uniformemente ruotando la padella. 

Quando la crepe sarà dorata voltatela e fatela cuocere dall’altro lato.
Preparate allo stesso modo le altre crepes.

Insalata con lattuga, carote, sedano e funghi champignon

Per godere al meglio questo splendido e soleggiato venerdì - e per "festeggiare" la fine di questa prima settimana di luglio - ho scelto di pranzare in giardino, all'ombra degli alberi, con una fresca, abbondante e rigenerante insalata vegana pronta in pochissimi minuti!

                                                         

Ingredienti

200 gr di lattuga

2 carote

2 coste di sedano

funghi champignon qb

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

abbondante prezzemolo

sale qb

Per condire

origano qb

sale qb

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

aceto qb

Iniziamo preparando i funghi champignon trifolati.
Per prima cosa pulite perfettamente i funghi dalla terra che li ricopre strofinandoli sotto l'acqua corrente fredda e tagliateli a fettine sottili.

Nel frattempo fate scaldare, in una larga padella antiaderente, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva con 1 spicchio d'aglio.

Quando l'olio è ben caldo versate all'interno della padella i funghi, salate ed aggiungete il prezzemolo tritato.

Fate cuocere il tutto a fuoco medio per 15 minuti circa (ovvero sino a quando i funghi non risulteranno ben cotti).

Togliete i funghi dal fuoco, eliminate l'aglio e lasciate raffreddare.

Prendete le carote, la lattuga e il sedano.

Puliteli e lavateli sotto l'acqua corrente.

Asciugate le foglie di lattuga e riduceteli a striscioline sottili le carote e il sedano.

In un piatto capiente riponete la lattuga, le strisce di carote e sedano e i funghi...cospargete con origano tritato e condite con aceto (o glassa d'aceto), sale e olio extravergine d'oliva.

Plumcake di carciofi e philadelphia (glutenfree)

Il plumcake è una sfiziosa e saporita torta salata perfetta per i vostri pranzi all'aperto, per un aperitivo o per accompagnare i vostri secondi piatti in sostituzione al classico pane.

La sua preparazione è estremamente veloce e semplice e si conserva soffice ed umido per diversi giorni...potete quindi prepararlo con un certo anticipo.

Ricco di proteine, carboidrati e vitamine è perfetto per un'alimentazione sana ed equilibrata.

La versione di plumcake che oggi voglio proporvi è a base di carciofi e philadelphia...quindi molto saporita ma allo stesso tempo leggera e delicata.

Inoltre, essendo a base di farina di ceci e farina di riso, è perfetta ed ideale per chi soffre di intolleranze alimentari.

Ingredienti

100 gr di farina di ceci

100 gr di farina di riso

80 gr di philadelphia

8 carciofi lessati e privati di spine e foglie esterne

2 uova

basilico qb

pepe qb

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di sale fine 

1 bustina di lievito di birra istantaneo per torte salate

1 cucchiaino di zucchero

50 ml di acqua tiepida

Lavate e private i carciofi del gambo, delle spine e delle foglie esterne pungenti.

Lessateli in acqua bollente e salata per 10/15 minuti.

In un bicchiere mettete 50 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaino di zucchero e la bustina di lievito di birra istantaneo per preparati salati e lasciate riposare per 10 minuti.

In una ciotola capiente sbattete con una forchetta le uova con il basilico ed il pepe.

A parte lavorate il philadelphia con le fruste elettriche in modo tale che assuma una consistenza cremosa...unitelo alle uova sbattute.

Aggiungete al composto i carciofi tagliati a pezzetti, l'olio extravergine d'oliva, la farina e l'acqua contenente il lievito.

Amalgamate tutti gli ingredienti con le fruste elettriche e versate il composto in uno stampo per plumcake foderato con carta da forno.

Decorate la superficie con alcuni pezzetti di carciofo ed infornate a 180* per 40 minuti.

Buon appetito!