Crema pasticcera alla vaniglia

La più classica tra le farce per un dolce goloso capace di accontentare anche i palati più capricciosi è, senza dubbio, la crema pasticcera.
Usata per torte e pasticcini può in alternativa essere gustata in coppetta liscia o arricchita con frutta fresca, scaglie di cioccolato fondente o spolverizzata con cacao amaro. 
Tempo fa vi ho proposto la mia versione di crema personalizzata al lime (crema pasticcera con scorza di lime) ma oggi voglio tornare alla versione "classica" al gusto alla vaniglia.

Ingredienti
4 tuorli d'uovo a temperatura ambiente
100 gr di zucchero 
1/2 litro di latte intero
40 gr di farina bianca (o, in alternativa, 35 gr di amido di mais)
essenza di vaniglia o 1 bacca di vaniglia
1/2 limone la scorza

Preparazione1. Fate intiepidire il latte (a fuoco basso) unendovi la vaniglia e la scorza di limone.2. separate gli albumi dai tuorli e versate questi ultimi e lo zucchero in una pentola dai bordi alti, sbattete il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso e privo di grumi.3. Unite al composto di tuorli e zucchero la farina setacciata e mescolate, sempre con la frusta, per incorporarla al composto.4. Sempre mescolando versate a filo il latte tiepido.5. Mettete il tegame sul fuoco e continuate a mischiare con la frusta sino a quando non rapprende6. Togliete il tegame dal fuoco e versate la crema in una ciotola larga e bassa affinché raffreddi a temperatura ambiente prima di essere riposta nel frigorifero.Coprite la crema con la pellicola trasparente stando ben attenti che quest'ultima aderisca alla crema...ciò eviterà la formazione della crosticina.

ConsigliSe, come nel mio caso, il latte vaccino vi crea dei disturibi nessu problema!!
L'alternativa ideale è il latte di riso. 

Crema pasticcera con scorza di lime

La crema pasticcera è perfetta per farcire crostate di frutta, pan di spagna e dolci di sfoglia ma è anche buonissima da mangiare da sola...al cucchiaio.

La ricetta classica prevede l'utilizzo della bacca di vaniglia ma, nella versione che oggi voglio proporre, ho apportato una leggera modifica sostituendo alla vaniglia il succo e la scorza di lime.
Nonostante l'iniziale scetticismo dei miei commensali è stata un vero successo.
Il retrogusto aspro del lime si sposa perfettamente con il dolce della frutta fresca.

Vediamo insieme come prepararla alla perfezione.

Ingredienti

4 tuorli a temperatura ambiente

100 gr di zucchero semolato

40 gr di farina 00

400 ml di latte intero 

succo e scorza di 1 lime 

1 bustina di vanillina

1. In un tegame dai bordi alti versate il latte intero e, a fuoco basso, fatelo intiepidire aggiungendo il succo e la scorza grattuggiata di 1 lime 

2. Dividete gli albumi dai tuorli ed unite questi ultimi allo zucchero.
Amalgamateli aiutandovi con una forchetta.

4. Trasferite il composto di zucchero e tuorli in un tegame.
Aggiungete la farina setacciata ed il latte tiepido un poco alla volta avendo cura di mischiare con la frusta per evitare che si formino grumi.
Continuate a mischiare fino a quando la crema non inizia a rapprendersi.

5. Trasferite la crema in una ciotola bassa e larga e copritela con la pellicola trasparente stando ben attenti a farla aderire alla superficie della crema.

6. Lasciate intiepidire la crema a temperatura ambiente per poi riporla in frigorifero.
Lasciatela riposare fino a quando non diventa ben soda.

Crostata vegana con marmellata

Questa ricetta nasce dal desiderio di creare un dolce leggero e sfizioso perfetto per chi è intollerante ad alimenti di origine animale, come latte e uova, e per chi segue un'alimentazione vegana.

Prima di riuscire ad ottenere un risultato soddisfacente, essendo alcuni degli ingredienti necessari per preparare la frolla "banditi", ho fatto numerosi tentativi ed ora, tutto sommato, posso ritenermi soddisfatta.

La costata è senza ombra di dubbio uno tra i dolci più amati perchè la si può personalizzare con marmellata o crema e con la decorazione che più ci piace...

Perfetta per la colazione o per la merenda può essere gustata indistintamente in tutte le stagioni...

E' un dolce di origine antica..."cavallo di battaglia" dei pranzi domenicali in famiglia alla cui conclusione il dolce è d'obbligo.

Ingredienti

150 gr di farina di riso

50 gr di fecola di patate
100 gr di zucchero di canna grezzo

60 ml di olio di riso
70 ml di latte vegetale

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale
200 gr di confettura di frutta 

In una ciotola versate gli ingredienti c.d. "secchi" (farina, fecola di patate, lievito, sale e zucchero di canna) e con una frusta a mano amalgamateli bene.

Unite gli ingredienti "liquidi" (olio e latte) e con le mani lavorate velocemente il composto sino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo che va avvolto nella pellicola trasparente e fatto riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo dividete l'impasto in 2 parti.
Con il mattarello stendete la frolla sulla carta da forno per poi adagiarla nello stampo (da 24 cm) prescelto.

Farcite con la marmellata e, con il restante impasto, create delle striscioline decorative da adagiare sulla superficie delle crostatine (oppure con uno stampino ricavate le decorazioni).

Infornate a 180* per 20 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

Quadrotti al cacao

Per concludere questa giornata infinita ho deciso di coccolarmi e di soddisfare la mia "fame" di dolci con dei vaporosi e super soffici quadrotti al cacao spolverizzati con abbondante zucchero a velo.
I quadrotti sono semplici e veloci da realizzare...perfetti da gustare anche a colazione o a merenda.
L'amaro del cacao viene perfettamente bilanciato dallo zucchero di canna contenuto nell'impasto (la cui quantità potete variare a seconda del vostro gusto) e dallo zucchero a velo presente sulla superficie del dolce.

Ingredienti

200 gr di farina 00

100 gr di fecola di patate

60 gr di cacao amaro in polvere

80 gr di burro fuso

150 gr di zucchero di canna

200 ml di latte

3 uova intere

1 bustina di lievito per dolci (16 gr)

zucchero a velo

Preriscaldate il forno a 180*.

Rivestite lo stampo con la carta da forno.

Separate gli albumi dai tuorli.

In una ciotola capiente mettete la farina setacciata con il lievito, la fecola, il cacao, i 3 tuorli e lo zucchero.

Aggiungete, sempre mescolando, il burro fuso e il latte.

Continuate a mischiare sino a quando il composto non sarà perfettamente liscio e privo di grumi.

In una seconda ciotola montate gli albumi a neve e con l'aiuto di una spatola, con un movimento circolare, incorporatelo al resto del composto.

Versate il composto nella tortiera ed infornate per 35 minuti a 180*.

Sfornate, lasciate raffreddare, cospargete con zucchero a velo e, con un coltello ben affilato (io uso quello in ceramica perchè permette di ottenere un taglio netto) dividete a quadrotti il dolce.

Ciambellone al caffè

Ah il caffè...croce e delizia di qualsiasi studente universitario...la salvezza durante le sessioni d'esame...l'aiuto prezioso per non cadere sfiniti sui libri!!

Ricordo (e non è un ricordo molto lontano) quando le mie giornate erano scandite da ritmi serrati di studio interrotti solo ed esclusivamente per bere un potente e rigenerante caffè nero e bollente...

In onore a questo fedele e immancabile compagno di studi oggi ho deciso di sfornare un bellissimo, soffice e profumato ciambellone al caffè.

Ingredienti

200 gr di farina 00

50 gr di farina di riso

2 uova

150 gr di zucchero bianco

50 ml di olio extravergine d'oliva

200 ml di latte

3 tazzine di caffè 

(potete aumentarne o diminuirne il numero a vostro piacere...se volete che il gusto del caffè sia più o meno forte)

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina 

1 bustina di lievito per dolci

zucchero a velo per spolverizzare

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve.

In una ciotola capiente mettete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale; con le fruste elettriche amalgamate gli ingredienti ed aggiungete olio, latte e caffè.

Setacciate la farina con il lievito e la vanillina ed aggiungetela al composto sempre mescolando con le fruste.

Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungete l'albume montato con un movimento circolare dall'alto verso il basso per evitare che il composto si smonti.

Versate il composto in una teglia imburrata ed infornate a 180* per 30/40 minuti.

Una volta sfornato lasciatelo raffreddare, toglietelo dalla teglia e cospargetelo con zucchero a velo a piacere.

Chocolate cookies

Croccanti e fragranti, dorati all'esterno ed incredibilmente morbidi all'interno i "chocolate cookies" sono tra i biscotti americani più conosciuti ed amati al mondo.

Sarà per il loro sapore cioccolatoso...sarà per il fatto che si sciolgono in bocca...o forse per il contrasto perfetto tra lo zucchero bianco (che rende morbido l'interno) e lo zucchero di canna (che rende croccante l'esterno).

La ricetta classica prevede l'utilizzo di gocce di cioccolato fondente ma, se preferite, potete utilizzare gocce di cioccolato bianco, noci, m&m's, mandorle o quel che più vi piace.
Una volta pronti si ben conservano per alcuni giorni se riposti in una scatola di latta...ma sono certa che difficilmente ne avanzeranno! 

Ingredienti per 20 cookies

220 gr di farina 00

110 gr di burro

100 gr di zucchero bianco

100 gr di zucchero di canna

1 uovo

1/2 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

120 gr di gocce di cioccolato

1 pizzico di sale

Con l'aiuto delle fruste elettriche lavorate il burro con i due tipi di zucchero, un pizzico di sale e l'uovo.

Al composto di burro aggiungete le gocce di cioccolato e, con un cucchiaio, mischiate il tutto per distribuirle in modo uniforme.
Aggiungete la farina setacciata con il lievito ed impastate il tutto a mano sino ad ottenere un impasto che va avvolto nella pellicola trasparente e fatto riposare in frigorifero per 20 minuti.

Mentre attendete che l'impasto riposi accendete e preriscaldate il forno a 170*.

Riprendete l'impasto e con l'aiuto di due cucchiai fate delle palline ed adagiatele su di una teglia coperta con carta da forno.

Infornate e cuocete a 170* per 10 minuti.
Sfornate e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
Noterete che con la cottura le palline si appiattiranno sino a dar vita alla classica forma tondeggiante dei cookies.

Focaccine dolci con banana

Ingredienti per 10 focaccine
100 gr di farina 00

50 gr di zucchero

50 ml di latte

50 ml di olio

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

Separate il tuorlo dall'albume che, con l'aiuto delle fruste elettriche, monterete a neve.

In una ciotola unite il tuorlo, lo zucchero, la farina setacciata con il lievito, l'olio e il latte.

Amalgamate bene gli ingredienti sino ad ottenere un composto perfettamente liscio ed incorporate con una spatola ed un movimento circolare dall'alto al basso l'albume.

Prendere gli stampini (io utilizzo quelli in silicone) e versate il composto sino quasi a raggiungere il bordo.

Aggiungete 4 fettine di banana per ciascuno stampino.

Infornate in forno statico a 180* per 20 minuti.

Crostata di mele con "coperchio" di sbriciolata

Tra tutti i frutti che la natura ci dona ho una predilezione, una passione davvero grande, per le mele...croccanti, succose e piene di sapore...sono a mio parere perfette per la preparazione di tanti dolci e, pertanto, non dovrete stupirvi se gran parte delle ricette che vi proporrò avranno come ingrediente principale proprio loro. Il dolce protagonista di questo post è tipicamente autunnale ma, data la pioggia e il clima freddo di questi ultimi giorni, è perfetta anche in questo periodo per "addolcire" e rendere sopportabile il ritardo nell'inizio della primavera.

Si tratta di una crostata composta da una base di pasta frolla, un cuore morbido di mele ed una copertura croccante la cui preparazione è molto semplice.

Cosa ci serve per una teglia della circonferenza di 26 cm?

Per la frolla
200 gr di farina 00
50 gr di farina di riso
100 gr di zucchero semolato o a velo
1 uovo
100 gr di burro (toglietelo dal frigorifero prima di iniziare ad impastare affinché sia facile da lavorare)
il succo di 1/4 di limone
1/2 bustina di lievito (8 gr)
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

Lavorate velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un panetto perfettamente liscio da avvolgere nella pellicola trasparente e da far riposare in frigorifero per 20/30 minuti.

Un'alternativa allo zucchero classico è lo zucchero a velo.

Ho avuto modo di sperimentare questa variante ed il risultato è una frolla ancora più morbida e delicata della classica.

Per il ripieno:
2 cucchiai di farina 00
3 mele grandi
250 ml di succo di albicocca o pesca

Mentre la frolla riposa in frigorifero sbucciate e tagliate le mele a pezzi non troppo grandi.

Unite la farina al succo di frutta e metteteli sul fuoco in un pentolino antiaderente.

Portate ad ebollizione e aggiungete i pezzi di mela.

Continuate a mischiare il tutto sino a quando le mele non avranno assorbito il succo.

Togliete la frolla dal frigorifero e stendetela sino ad ottenere un disco dello spessore di 3/4 mm e rivestite la teglia.

Con una forchetta bucherellate la frolla e versate il composto di mele.

Coprite il tutto con la sbriciolata preparata con :
150 gr di farina 00
100 gr di burro
100 gr di zucchero grezzo di canna

Lavorare velocemente gli ingredienti fino ad ottenere una sorta di "granella" da distribuire abbondantemente sulla superficie della torta come a formare un "coperchio".

Infornate a 180* in forno statico per 30/40 minuti.

Quando sarà dorata sfornate e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Pasta frolla dolce

Non so voi ma credo che preparare una frolla perfettamente liscia e facile da lavorare sia tutt'altro che facile.
Ho fatto tanti tanti tentativi per riuscire a trovare la perfetta combinazione di ingredienti capace di soddisfarmi...e credo che il risultato finale della ricetta qui sotto non sia affatto male!!

Ingredienti per una teglia da 26 cm 

200 gr di farina 00

50 gr di farina di riso 

100 gr di zucchero semolato o a velo

1 uovo intero

100 gr di burro ammorbidito (togliete il burro dal frigorifero mezz'ora prima di iniziare ad impastare affinchè sia più facile da lavorare)

il succo di 1/4 di limone

1 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito per dolci (8 gr)

un pizzico di sale

Unire tutti gli ingredienti in una terrina e lavorare il tutto velocemente fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo e compatto che va avvolto nella pellicola trasparente e messo a riposare in frigorifero per 20/25 minuti.

A questo punto la pasta frolla è pronta e potere decidere di utilizzarla sia per la preparazione di biscotti che di torte come crostate.