Biscotti di riso al cioccolato (glutenfree)

I dolci a base di cioccolato fondente sono, senza ombra di dubbio, tra i più golosi e gustosi...resistere al loro fascino ed al loro profumo invitante è un'impresa...soprattutto per me che sono di natura un'inguaribile golosa! 

I biscotti che in questo post voglio proporvi sono "bocconcini" glutenfree, a base di farina di riso, pieni zeppi di pepite di scuro e amaro cioccolato fondente.

 

 Ingredienti

200 gr di farina di riso

150 gr di zucchero di canna

100 gr di burro a temperatura ambiente

1 bustina di vanillina

2 tuorli

1 cucchiaino di lievito per dolci

100 gr di gocce di cioccolato fondente

In una ciotola montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero di canna.

Unite la vanillina, i tuorli e la farina setacciata con il lievito...amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Unite le gocce di cioccolato.

Avvolgete l'impasto nella pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per 20 minuti.
Trascorso il tempo di riposo riprendete l'impasto e con il mattarello stendetelo ad uno spessore di 5 mm circa; con lo stampino (io ho scelto quello a forma di fiore) ricavate i biscotti e disponeteli su di una teglia ricoperta con carta da forno.

Infornate, in forno preriscaldato, a 180* per 10 minuti.

Torta light mele e uvetta (glutenfree e vegan)

Buonasera a tutti voi!! Come è andato questo Lunedi??

Lo so..lo so..a nessuno di noi piace..povero Lunedi "lui" non ne è a conoscenza...ma se i lavoratori e gli studenti di tutto il mondo potessero abolirlo non esiterebbero a farlo!! :)

Per addolcire il ritorno alla quotidianità ho sfornato alla velocità della luce questa dolcissima e gustosa torta che nelle foto potete vedere già tagliata a quadrati.

Si scioglie in bocca ed è perfetta - vista l'assenza del burro e la possibilità di sostituire il latte vaccino con il latte di riso o con l'acqua naturale - per gli intolleranti al lattosio e per i vegani.

Gli ingredienti protagonisti sono le mele e l'uvetta che, essendo di loro molto dolci, permettono di ridurre il quantitativo di zucchero di canna presente nell'impasto.

 Ingredienti

200 gr di farina di riso

50 gr di fecola di patate

250 ml di latte di riso (o di acqua naturale a temperatura ambiente)

100 gr di zucchero di canna

50 ml di olio di riso

1 bustina di lievito per dolci

1/2 limone (il succo)

1 mela

50 gr di uvetta

In una ciotola capiente versate la farina di riso e la fecola di patate setacciata con il lievito, lo zucchero di canna, l'olio di riso e l'acqua (o il latte).

Con le fruste elettrice amalgamate bene gli ingredienti eliminando tutti i grumi.

Sbucciate e tagliate le mele a pezzetti e aggiungetele all'impasto insieme all'uvetta.

Versate il composto in una tortiera quadrata di 22 cm.

Infornate a 170* per 30 minuti.

Una volta cotta e sfornata lasciatela raffreddare e cospargetela con zucchero a velo a piacere.

Focaccia sale e rosmarino (senza glutine e vegan)

Per la sezione "Ricette senza glutine" e "Ricette Vegane" vi presento la focaccia sale e rosmarino.
Si tratta di una ricetta nata un pò per caso - data la mia idea iniziale di preparare il pane che, secondo mio padre, a pranzo NON deve mancare MAI - ma il risultato finale, dal sapore e dalla consistenza ammaliante, ha conquistato tutti risultando una perfetta alternativa al classico panino.
Questa focaccia è ideale per accompagnare un ricco tagliere di salumi e formaggi.
Semplice e veloce da preparare la versione base che vi presento può essere arricchita e personalizzata come più vi piace...potete sostituire il rosmarino con i formaggi oppure con fette di pomodoro e olive...

Ingredienti per una teglia da 23 cm
250 gr di farina di riso

300 ml di latte di soia

1 bustina di lievito di birra per preparati salati

20 ml di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di sale fine

rosmarino qb per decorare

In una capiente ciotola setacciate la farina e, in seguito, aggiungete il sale e il lievito di birra.

Proseguite aggiungendo a filo l'olio extravergine d'oliva e il latte.

Mescolate gli ingredienti sino a quando non otterrete un composto omogeneo e privo di grumi che, al contempo, dovrà risultare appiccicoso.

Rivestite la teglia con la carta da forno e stendete l'impasto.

Lasciate lievitare in forno spento per circa 1 ora.

Trascorso il tempo necessario controllate l'impasto sia ben lievitato e conditelo con rosmarino ed un filo di olio extravergine.

Infornate a 180* per 30 minuti.

Dolcetti dark chocolate (senza glutine)

"Chocolate doesn't ask silly questions...chocolate understands..."

Trovo questa frase sia azzeccatissima per presentarvi uno tra i dolci che più amo gustare quando sono nervosa e ho trascorso una brutta giornata...

Il cioccolato, ed in particolar modo quello fondente, è un vero e proprio toccasana per l'umore e numerosi sono i benefici che possiamo trarre da questo alimento.

Il falso mito de "il cioccolato fa ingrassare" va sfatato perchè, secondo studi scientifici, il corretto consumo dello stesso è positivo per la nostra salute...in particolare:

1. rafforza il cuore riducendo il colesterolo "cattivo" e la pressione arteriosa
2. aiuta a sentirsi sazi poichè ricco di fibre
3. combatte il diabete perchè aumenta l'insulino-resistenza
4. essendo ricco di antiossidanti protegge la pelle dai raggi UV
5. date le sue proprietà anticoagulanti migliora la circolazione sanguigna 
6. essendo un antidepressivo naturale è un toccasana per l'umore

Alla luce di tutto ciò non sarà di certo un pò di cioccolato a vanificare i nostri sforzi per la prova costume....quindi cedete alla tentazione dei miei dolcetti dark chocolate...concedersi uno sfizio fa bene! 

Ingredienti

200 gr di farina di riso
60 gr di cacao amaro in polvere
60 gr di burro fuso
150 ml di latte
100 gr di zucchero di canna
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

zucchero a velo

Iniziate separando i tuorli dagli albumi.

In una capiente ciotola mescolate i tuorli con il latte ed il burro fuso.

Proseguite aggiungendo al composto liquido lo zucchero e la farina setacciata con il lievito ed il cacao.

Con le fruste elettriche amalgamate gli ingredienti sino a quando il composto non risulterà perfettamente liscio e privo di grumi.

In una seconda ciotola montate a neve gli albumi per poi aggiungerli, con una spatola, al resto del composto con un movimento circolare dal basso verso l'alto.

Imburrate ed infarinate gli stampini e riempiteli per i 2/3 del composto.

Infornate a 180* per 20 minuti.

Prima di sfornare verificate la cottura sia perfetta infilando uno stuzzicadenti al centro del dolcetto...se lo stuzzicadenti risulta pulito ed asciutto potete sfornare.

Prima di rimuovere i dolcetti dallo stampino lasciateli raffreddare per evitare si frantumino...

Se di vostro gradimento spolverizzate con zucchero a velo a piacere.

Fonte per l'introduzione   

http://www.viversano.net

http://www.galileonet.it

Biscotti cocco e mandorle (ricetta gluten free e vegana)

Protagoniste di queste ricetta sono, insieme al cocco, le mandorle dolci...gustosissimi semi dell'albero di mandorlo ritenute benefiche ed essenziali per il nostro fisico e la nostra salute.

Le mandorle, utilizzate in particolar modo nella cucina tradizionale siciliana e pugliese, sono un alimento salutare ed energetico che costituisce una preziosa ed ottima riserva di vitamina E, vitamina B, sali minerali, magnesio, ferro, fibre e calcio.

Gli effetti benefici derivanti dal consumo di questi semi sono di varia natura...estetici e terapeutici.

Per quanto riguarda l'aspetto terapeutico 

1. la presenza di polifenoli antiossidanti naturali ritarda il processo di invecchiamento combattendo le rughe ed il rilassamento cutaneo;
2. la ricchezza di minerali contrasta l'anemia e rafforza le ossa prevenendo l'osteoporosi
3. la presenza di fibre è leggermente lassativa e migliora il benessere e il funzionamento intestinale
4. grazie all'acido folico, la mandorla, è consigliata alle donne in gravidanza per prevenire malformazioni fetali

Dal punto di vista estetico dalla mandorla è possibile ottenere un prezioso olio nutriente da usare per contrastare:

1. la pelle secca
2. le smagliature
3. i capelli sfibrati e danneggiati

Torniamo ora alla nostra ricetta per ottenere dei biscotti "scrocchiarelli" perfetti da inzuppare nel latte.

Ingredienti

100 gr di farina di riso

100 gr di farina di cocco

100 ml di latte di mandorle

80 gr di zucchero di canna

80 gr di mandorle

5 gr di lievito

1 bustina di vanillina

In una ciotola capiente riponete tutti gli ingredienti secchi.

Con un coltello riducete le mandorle a scaglie e riponetele a loro volta nella ciotola.

Intiepidite il latte ed aggiungetelo agli altri ingredienti.

Impastate il tutto e, con l'aiuto di un mattarello, stendetelo sul piano di lavoro precedentemente infarinato.

Con uno stampino della forma che più vi piace ricavate 20 biscotti e adagiateli su di una teglia precedentemente rivestita con carta da forno. 

Infornate a 180* per 25 minuti.

Fonte per l'introduzione http://www.benessere360.com/mandorle-proprieta.html