Polpette di merluzzo (senza glutine)

Amanti delle sfide e del "pericolo" buonasera!! :)

Oggi, incurante dell'afa e del caldo che non sembra voler lasciar spazio ad un pò di quiete e refrigerio, ho preparato delle croccanti e dorate polpette di merluzzo senza glutine...

Inizialmente l'idea non ha riscosso grande successo perchè la cucina si è trasformata in un piccolo forno rovente ma, grazie all'ottimo e gustoso risultato ottenuto, mi hanno perdonata! !!:) 

L'assenza di glutine è data semplicemente dall'utilizzo di "pangrattato glutenfree" (lo riconoscete perchè sulla confezione è rappresentata la spiga sbarrata) che potete tranquillamente sostituire con quello classico per ottenere delle polpette tradizionali.

 Ingredienti

700 gr di filetti di merluzzo 

3 patate bollite di medie dimensioni

(in sostituzione alle patate potete utilizzare i fagioli cannellini in scatola)

2 uova

100 gr parmigiano grattuggiato

1 ciuffo di prezzemolo

sale qb

pangrattato qb

olio di semi per friggere

Per preparare le polpette lessate in una pentola le patate e il merluzzo in due diverse pentole di acqua salata e bollente.

Una volta cotte privatele della buccia e schiacciatele sino ad ottenere una purea.

Proseguite la preparazione privando i filetti di merluzzo delle lische e tritateli finemente con un coltello o passandoli per un minuto circa nel mixer.

In una ciotola capiente riponete le patate schiacciate, il merluzzo tritato ed aggiungete il prezzemolo tritato, il sale, il formaggio grattuggiato e le uova.

Amalgamate bene gli ingredienti con l'aiuto di un cucchiaio di legno e con le mani formate delle palline di impasto delle dimensioni che preferite.

Ricoprite le palline con il pangrattato e adagiatele in una capiente padella colma di olio bollente.

Lasciatele friggere sino a quando non avranno un bel colore dorato.

Toglietele dall'olio e riponetele su della carta assorbente affinché perdano l'olio in eccesso.

Per chi di voi è più atento alla linea e alle calorie è possibile cuocere queste stupende polpette in forno preriscaldato a 180* per 20 minuti (ovvero sino a quando saranno belle dorate)...ricordatevi, trascorsi i primi 10 minuti, di girarle sull'altro lato.

Crepes (base classica)

Le crepes sono una base perfetta sia per le preparazioni dolci, a base di marmellata o crema di nocciole, che per le preparazioni salate, come le classiche a base di prosciutto e fontina o quelle più particolari come radicchio e squacquerone.

In questo post voglio fornirvi le dosi precise per preparare la pastella classica lasciando poi alla vostra fantasia la scelta della farcia.

Ingredienti per 6 crepes

100 gr di farina 

2 uova medie

60 gr di burro fuso + burro per la cottura

1,5 ml di latte a temperatura ambiente

sale qb

In una ciotola setacciate la farina, unite le uova sbattute e un pizzico di sale.

Incorporate al composto il latte e il burro fuso.

Mescolate con una frusta a mano sino a quando il composto non sarà perfettamente liscio e privo di grumi.
Lasciate riposare l'impasto in un luogo fresco coperto da un canovaccio per 30 minuti.

Ungete di burro una piccola padella antiaderente e versate un mestolo di composto...distribuitelo uniformemente ruotando la padella. 

Quando la crepe sarà dorata voltatela e fatela cuocere dall’altro lato.
Preparate allo stesso modo le altre crepes.

Focaccine veloci senza lievito in padella (senza glutine e vegan)

Buongiorno amici!!!

Anche oggi il sole splende alto, caldo e radioso...non posso che essere di buon umore!!!

Non prendetemi per prevedibile e ripetitiva ma anche oggi voglio proporvi una fantastica ricettina per preparare la focaccia...o meglio...le focaccine.

"Ehhh" starete pensando "cosa ci sarà di diverso tra la ricetta di ieri e quella di oggi?! Forse la foto?!"

Sbagliato!! Di diverso c'è tutto!!!!

Le focaccelle sono senza lievito e, quindi, non serve attendere i lunghi tempi di lievitazione necessari per la versione classica; inoltre, non vanno cotte in forno ma in una padella antiaderente per pochi minuti.

Sono riuscita a incuriosirvi un pochino?? 

Spero di si...non vi resta che indossare il grembiule ed iniziare ad impastare!

Sono necessari (tra impasto e cottura) solo e soltanto 15 minuti.

Ingredienti

100 gr di farina senza glutine

50 ml di acqua a temperatura ambiente

1 cucchiaio di olio di riso

1 cucchiaino di sale fino

rosmarino qb

In una ciotola capiente unite la farina, il sale, l'olio di riso, l'acqua e il rosmarino.

Impastate sino ad ottenere un panetto soffice, liscio ed omogeneo.

Sul piano di lavoro disponete un foglio di carta da forno e, con l'aiuto di un mattarello, stendete l'impasto ad uno spessore di 4/5 mm e con una formina ricavate le focaccine.

Disponete le focaccine in una padella antiaderente ben calda e cuocetele, a fiamma bassa, per 3/4 minuti a lato.

Plumcake di carciofi e philadelphia (glutenfree)

Il plumcake è una sfiziosa e saporita torta salata perfetta per i vostri pranzi all'aperto, per un aperitivo o per accompagnare i vostri secondi piatti in sostituzione al classico pane.

La sua preparazione è estremamente veloce e semplice e si conserva soffice ed umido per diversi giorni...potete quindi prepararlo con un certo anticipo.

Ricco di proteine, carboidrati e vitamine è perfetto per un'alimentazione sana ed equilibrata.

La versione di plumcake che oggi voglio proporvi è a base di carciofi e philadelphia...quindi molto saporita ma allo stesso tempo leggera e delicata.

Inoltre, essendo a base di farina di ceci e farina di riso, è perfetta ed ideale per chi soffre di intolleranze alimentari.

Ingredienti

100 gr di farina di ceci

100 gr di farina di riso

80 gr di philadelphia

8 carciofi lessati e privati di spine e foglie esterne

2 uova

basilico qb

pepe qb

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di sale fine 

1 bustina di lievito di birra istantaneo per torte salate

1 cucchiaino di zucchero

50 ml di acqua tiepida

Lavate e private i carciofi del gambo, delle spine e delle foglie esterne pungenti.

Lessateli in acqua bollente e salata per 10/15 minuti.

In un bicchiere mettete 50 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaino di zucchero e la bustina di lievito di birra istantaneo per preparati salati e lasciate riposare per 10 minuti.

In una ciotola capiente sbattete con una forchetta le uova con il basilico ed il pepe.

A parte lavorate il philadelphia con le fruste elettriche in modo tale che assuma una consistenza cremosa...unitelo alle uova sbattute.

Aggiungete al composto i carciofi tagliati a pezzetti, l'olio extravergine d'oliva, la farina e l'acqua contenente il lievito.

Amalgamate tutti gli ingredienti con le fruste elettriche e versate il composto in uno stampo per plumcake foderato con carta da forno.

Decorate la superficie con alcuni pezzetti di carciofo ed infornate a 180* per 40 minuti.

Buon appetito!

Insalata di pasta (ricetta vegana)

La mattinata è passata veloce e tranquilla...il sole splende ed un piacevole venticello fresco fa danzare le foglie sull'albero di albicocco del giardino...

Dopo essermi profondamente rilassata, in seguito alla settimana burrascosa, ho deciso di preparare il pranzo con un pochino di anticipo rispetto al solito...

Ho cucinato una pasta fredda vegan: farfalle integrali con pomodori rossi a fettine, zucchine, ceci, spezie ed erbe  aromatiche.

Ingredienti

farfalle integrali

pomodori pachino

ceci lessati

zucchine 

paprica qb

sale grosso qb

dragoncello qb

pepe qb

olio extravergine d'oliva qb

Iniziate lavando e tagliando le zucchine e i pomodori.

Mettete da parte i pomodori.

In una capiente padella antiaderente versate un filo di olio extravergine d'oliva, aggiungete le zucchine, salate e pepate e condite con paprica e dragoncello a piacere.

(Credo ciascuno di noi gradisca le spezie in modo diverso quindi preferisco non darvi una dose precisa...fate in base al vostro gusto)

Ultimata la cottura lasciatele da parte a raffreddare (più piccoli saranno i pezzettini più rapida sarà la cottura).

Mettete sul fuoco due pentole di acqua salata..una volta portate ad ebollizione in una fate lessare i ceci e nell'altra cuocete la pasta.

Scolateli e lasciateli raffreddare (saranno sufficienti 15/20 minuti ma se avete fretta di servire in tavola vi consiglio di abbondare leggermente con il sale durante la cottura e di risciacquare il tutto sotto l'acqua corrente fredda sino a quando non si sarà raffreddato).

Nel momento in cui tutti gli ingredienti si sono freddi uniteli e condite con un filo di olio d'oliva a freddo.

Cosce di pollo alla cacciatora

Ciao amici questa sera per cena ho proposto alla family delle saporite e gustose cosce di pollo alla cacciatora.

Si tratta di un'ottima alternativa al solito petto di pollo arrosto!!

I tempi di preparazione e di cottura sono un tantinino lunghi ma, visto il risultato, ne vale davvero la pena!

Ingredienti

4 cosce di pollo private della pelle

2 carote

1/2 cipolla

 200 gr di olive nere e verdi denocciolate

400 gr di polpa di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco

olio extravergine d'oliva qb

sale grosso qb

pepe qb

rosmarino

prezzemolo

Prendete le cosce di pollo, privatele della pelle, lavatele ed asciugatele così da privarle dell'acqua in eccesso.

Mettetele da parte.

In una capiente padella antiaderente versate 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e, quando l'olio diventa ben caldo, adagiate delicatamente in padella le cosce di pollo; sfumate con il vino bianco.

Lasciate rosolare le cosce di pollo sino a quando non saranno ben dorate...toglietele dalla padella e mettetele da parte.

Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela rosolare, a fiamma bassa, nel medesimo olio usato per rosolare il pollo.

Aggiungete le carote tagliate a pezzetti piccoli, il rosmarino, il prezzemolo e la polpa di pomodoro...salate e pepate a piacere.

Lasciate cuocere la salsa per 10 minuti circa a fuoco medio.

Trascorso il tempo di cottura della salsa aggiungete il pollo e le olive e lasciate cuocere per 30/40 minuti ovvero fino a quando la polpa sarà ben cotta (potrete verificare la cottura con l'aiuto di una forchetta...se le punte della forchetta penetrano con facilità nella carne è pronta).