Insalata greca "a modo mio"

Amo viaggiare...

Scoprire luoghi nuovi ed entrare a far parte, seppur per un breve periodo, di realtà così diverse dalla nostra quotidianità trovo sia un'esperienza capace di arricchirci e formarci nel profondo.

Tra le mie ultime vacanze ricordo con particolare gioia quella in Grecia e, per la precisione, a Ios e Santorini.

I paesaggi mozzafiato, la grande cordialità dei greci (che si sono sempre prodigati per farci sentire i benvenuti) mi sono rimasti nel cuore...

Ricordo, inoltre, la bontà dei loro piatti tipici di cui la feta (formaggio da loro prodotto) era la protagonista.

In questa ricetta fresca ed estiva voglio proporvi una gustosa insalata greca "a modo mio" perchè rispetto alla versione originaria i peperoni crudi mancano...risultando quindi più facile da digerire. 

Ingredienti per 1 porzione

50 gr di olive nere senza nocciolo

100 gr di feta

1 cetriolo

15 pomodorini

1/2 cipolla rossa di Tropea

basilico

origano qb

La preparazione è estremamente semplice

1. Private i pomodorini del picciolo, lavateli sotto l'acqua corrente fredda e tagliateli a metà

2. Sbucciate, lavate e tagliate a rondelle il cetriolo

3. Tagliate la feta a quadretti 

4. Sbucciate e tagliate la cipolla a rondelle

5. Prendete un capiente piatto fondo e disponete gli ingredienti partendo dal cetriolo, la cipolla, i pomodori, la feta e le olive nere senza nocciolo.

6. Condite il tutto con un filo di olio extravergine d'oliva, sale ed abbondante origano

7. Guarnite con del basilico fresco

Patate arrosto con paprika e rosmarino

Le patate arrosto sono un contorno semplice ma estremamente gustoso perfetto per ogni occasione.

Inizialmente preparavo questo contorno cuocendo le patate in olio ben caldo con un pizzico di sale e rosmarino ma, spesso, il risultato non non era "esteticamente" buono perché, a causa della necessità di mischiare continuamente le patate per cuocerle su tutti i lati, queste tendevano a sgretolarsi perdendo di bellezza.

Ho così deciso di sperimentare una modalità di cottura alternativa caratterizzata dalla bollitura e, in seguito, dalla cottura in padella...

Il risultato è ottimo...le patate restano sode e perfettamente cotte.

Ingredienti 

500 gr di patate

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale qb

paprika qb

rosmarino qb

1. Sbucciate e lavate le patata

2. Cuocetele in acqua bollente per 15 minuti, scolatele e tagliatele in pezzi della grandezza che preferite

3. Versate in una capiente padella antiaderente 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva ed aggiungete le patate

4. Salate e condite con paprika e rosmarino

5. Lasciate cuocere le vostre patate a fuoco medio sino a formare una bella crosticina dorata su tutti i lati

Brutti ma buoni

I brutti ma buoni sono dei dolcetti tipici Toscani dalla forma estremamente irregolare per la cui preparazione sono necessari pochissimi ingredienti e, per questo motivo, sarà necessario sporcare una sola ciotola.

La mia ricetta prevede di amalgamare mandorle dolci tritale, albume d'uovo montato a neve e zucchero grezzo di canna.

Si preparano in un batter d'occhio  e sono perfetti da gustare con un ottimo caffè nero bollente.

Ingredienti

1 albume d'uovo

100 gr di mandorle dolci

1 cucchiaio di zucchero grezzo di canna

zucchero a velo per spolverizzare

1. Preriscaldate il forno a 160* modalità statica

2. Con l'aiuto di una mezza luna (o di un mixer) tritate grossolanamente le mandorle dolci sino ad ottenere una consistenza finissima

3. Con le fruste elettriche montate a neve l'albume con lo zucchero 

4. Aggiungete all'albume le mandorle tritate e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare bene i due ingredienti

5. Ricoprite una teglia con carta da forno e, con con un cucchiaio, formate delle palline con l'impasto

6. Infornate per 40 minuti

7. Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo

Biscotti di riso al cioccolato (glutenfree)

I dolci a base di cioccolato fondente sono, senza ombra di dubbio, tra i più golosi e gustosi...resistere al loro fascino ed al loro profumo invitante è un'impresa...soprattutto per me che sono di natura un'inguaribile golosa! 

I biscotti che in questo post voglio proporvi sono "bocconcini" glutenfree, a base di farina di riso, pieni zeppi di pepite di scuro e amaro cioccolato fondente.

 

 Ingredienti

200 gr di farina di riso

150 gr di zucchero di canna

100 gr di burro a temperatura ambiente

1 bustina di vanillina

2 tuorli

1 cucchiaino di lievito per dolci

100 gr di gocce di cioccolato fondente

In una ciotola montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero di canna.

Unite la vanillina, i tuorli e la farina setacciata con il lievito...amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Unite le gocce di cioccolato.

Avvolgete l'impasto nella pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per 20 minuti.
Trascorso il tempo di riposo riprendete l'impasto e con il mattarello stendetelo ad uno spessore di 5 mm circa; con lo stampino (io ho scelto quello a forma di fiore) ricavate i biscotti e disponeteli su di una teglia ricoperta con carta da forno.

Infornate, in forno preriscaldato, a 180* per 10 minuti.

Insalata estiva di farro e riso con pomodorini, olive e mozzarella

Con questo gran caldo non c'è nulla di meglio di una fresca ed invitante insalata fredda di riso e fatto con pomodorini, olive e mozzarella perfetta per una dieta sana ed equilibrata.
E' un primo piatto unico, leggero e gustoso, ottimo da proporre ad un aperitivo o ad un pic-nic.

 Ingredienti per 4 persone

250 gr di cereali misti (farro e riso)

15 pomodorini ciliegini

125 gr di mozzarella

olive verdi denocciolate qb

Per condire

olio extravergine d'oliva 
basilico fresco

Cuocete il riso ed il farro in abbondante acqua salata bollente.

Mentre attendete i cereali cuociano private i pomodorini del picciolo, lavateli sotto l'acqua corrente fredda e tagliateli a metà...conditeli con olio e basilico fresco. 

Tagliate la mozzarella a cubetti e mettetela da parte.

Quando riso e farro saranno pronti scolateli e raffreddateli sotto l'acqua corrente fredda.

Riponete i cereali in una ciotola capiente insieme ai pomodorini, alla mozzarella, alle olive verdi denocciolate e all'olio extravergine d'oliva.

Mescolate per amalgamare alla perfezione gli ingredienti e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora e mezza.

Servite terminando il piatto condendo con un filo di olio extravergine e guarnendo con foglie di basilico fresco.

Torta allo yogurt di ciliegie (senza burro e senza glutine)

Per la prima volta dopo molti giorni il clima mattutino risulta essere più fresco e ventilato...l'afa ha lasciato il posto ad una fresca arietta che accarezza la pelle...è una sensazione davvero molto piacevole che finalmente mi permette di fare colazione in giardino senza rischiare di sciogliermi. :)

Ieri pomeriggio ho preparato, da gustare questa mattina, una fresca e soffice torta allo yogurt di ciliegie.

Gli step per la sua preparazione sono pochi e semplici quindi tutti noi possiamo prepararla senza alcun problema o difficoltà.

Ingredienti

250 gr di farina di riso

2 cucchiai di olio di riso

2 uova

100 gr di zucchero grezzo di canna

1 yogurt alla ciliegia da 125

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

100 ml di latte

zucchero a velo per decorare

In una ciotola versate lo yogurt con le uova e, con le fruste, amalgamate bene i due ingredienti ed aggiungete un pò alla volta lo zucchero.

Continuate a mescolare ed aggiungete un pò alla volta la farina setacciata al lievito e alla vanillina.

Aggiungete l'olio extravergine ed il latte e continuate ad amalgamare sino a quando l'impasto risulterà liscio ed omogeneo.

Versate il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata ed infornate a 180* per 30 minuti.

Verificate la cottura facendo la prova stecchino.

Sfornate, lasciate raffreddare, e decorate spolverizzando con lo zucchero a velo.

Polpette di merluzzo (senza glutine)

Amanti delle sfide e del "pericolo" buonasera!! :)

Oggi, incurante dell'afa e del caldo che non sembra voler lasciar spazio ad un pò di quiete e refrigerio, ho preparato delle croccanti e dorate polpette di merluzzo senza glutine...

Inizialmente l'idea non ha riscosso grande successo perchè la cucina si è trasformata in un piccolo forno rovente ma, grazie all'ottimo e gustoso risultato ottenuto, mi hanno perdonata! !!:) 

L'assenza di glutine è data semplicemente dall'utilizzo di "pangrattato glutenfree" (lo riconoscete perchè sulla confezione è rappresentata la spiga sbarrata) che potete tranquillamente sostituire con quello classico per ottenere delle polpette tradizionali.

 Ingredienti

700 gr di filetti di merluzzo 

3 patate bollite di medie dimensioni

(in sostituzione alle patate potete utilizzare i fagioli cannellini in scatola)

2 uova

100 gr parmigiano grattuggiato

1 ciuffo di prezzemolo

sale qb

pangrattato qb

olio di semi per friggere

Per preparare le polpette lessate in una pentola le patate e il merluzzo in due diverse pentole di acqua salata e bollente.

Una volta cotte privatele della buccia e schiacciatele sino ad ottenere una purea.

Proseguite la preparazione privando i filetti di merluzzo delle lische e tritateli finemente con un coltello o passandoli per un minuto circa nel mixer.

In una ciotola capiente riponete le patate schiacciate, il merluzzo tritato ed aggiungete il prezzemolo tritato, il sale, il formaggio grattuggiato e le uova.

Amalgamate bene gli ingredienti con l'aiuto di un cucchiaio di legno e con le mani formate delle palline di impasto delle dimensioni che preferite.

Ricoprite le palline con il pangrattato e adagiatele in una capiente padella colma di olio bollente.

Lasciatele friggere sino a quando non avranno un bel colore dorato.

Toglietele dall'olio e riponetele su della carta assorbente affinché perdano l'olio in eccesso.

Per chi di voi è più atento alla linea e alle calorie è possibile cuocere queste stupende polpette in forno preriscaldato a 180* per 20 minuti (ovvero sino a quando saranno belle dorate)...ricordatevi, trascorsi i primi 10 minuti, di girarle sull'altro lato.

Crepes (base classica)

Le crepes sono una base perfetta sia per le preparazioni dolci, a base di marmellata o crema di nocciole, che per le preparazioni salate, come le classiche a base di prosciutto e fontina o quelle più particolari come radicchio e squacquerone.

In questo post voglio fornirvi le dosi precise per preparare la pastella classica lasciando poi alla vostra fantasia la scelta della farcia.

Ingredienti per 6 crepes

100 gr di farina 

2 uova medie

60 gr di burro fuso + burro per la cottura

1,5 ml di latte a temperatura ambiente

sale qb

In una ciotola setacciate la farina, unite le uova sbattute e un pizzico di sale.

Incorporate al composto il latte e il burro fuso.

Mescolate con una frusta a mano sino a quando il composto non sarà perfettamente liscio e privo di grumi.
Lasciate riposare l'impasto in un luogo fresco coperto da un canovaccio per 30 minuti.

Ungete di burro una piccola padella antiaderente e versate un mestolo di composto...distribuitelo uniformemente ruotando la padella. 

Quando la crepe sarà dorata voltatela e fatela cuocere dall’altro lato.
Preparate allo stesso modo le altre crepes.

Insalata con lattuga, carote, sedano e funghi champignon

Per godere al meglio questo splendido e soleggiato venerdì - e per "festeggiare" la fine di questa prima settimana di luglio - ho scelto di pranzare in giardino, all'ombra degli alberi, con una fresca, abbondante e rigenerante insalata vegana pronta in pochissimi minuti!

                                                         

Ingredienti

200 gr di lattuga

2 carote

2 coste di sedano

funghi champignon qb

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

abbondante prezzemolo

sale qb

Per condire

origano qb

sale qb

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

aceto qb

Iniziamo preparando i funghi champignon trifolati.
Per prima cosa pulite perfettamente i funghi dalla terra che li ricopre strofinandoli sotto l'acqua corrente fredda e tagliateli a fettine sottili.

Nel frattempo fate scaldare, in una larga padella antiaderente, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva con 1 spicchio d'aglio.

Quando l'olio è ben caldo versate all'interno della padella i funghi, salate ed aggiungete il prezzemolo tritato.

Fate cuocere il tutto a fuoco medio per 15 minuti circa (ovvero sino a quando i funghi non risulteranno ben cotti).

Togliete i funghi dal fuoco, eliminate l'aglio e lasciate raffreddare.

Prendete le carote, la lattuga e il sedano.

Puliteli e lavateli sotto l'acqua corrente.

Asciugate le foglie di lattuga e riduceteli a striscioline sottili le carote e il sedano.

In un piatto capiente riponete la lattuga, le strisce di carote e sedano e i funghi...cospargete con origano tritato e condite con aceto (o glassa d'aceto), sale e olio extravergine d'oliva.